空气炸锅，作为最近几年十分流行的厨房神器，已成为很多人的厨房新宠。

【资料图】

平时在家的时候，喜欢用它来炸薯条、烤蛋挞、烤红薯、烤香肠等等，基本上成为了“万物皆可放进空气炸锅”的做饭神器。

但是，也有不少人建议不要使用空气炸锅。原因是，有媒体报道称“空气炸锅有致癌风险”。

那么，用空气炸锅做出来的食物到底安不安全？一起来看看吧！

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空气炸锅的工作原理

空气炸锅，其实就是一个“带风扇”的烤箱。

一般的空气炸锅，在拉篮上方有一圈加热管，加热管上方还有一个风扇。空气炸锅工作的时候，加热管散发热量，风扇吹风，使空气炸锅内形成热风的高速循环。食材在热风的作用下，就会逐渐脱水、变熟。

相比空气炸锅这个名字，称呼它为“带风扇的简易烤箱”更为合适。

02

空气炸锅会致癌吗？

所谓人红是非多，由于空气炸锅越来越受到人们的欢迎，但是随之而来的，对于它的质疑和批判也不少。

其中比较令人担心的一点，就是使用空气炸锅做出来的食物会有致癌分子。那事情的真相，到底是什么样呢？

其实，致癌这个"锅"，真不能让空气炸锅来背。

空气炸锅是利用高温来完成食物加热的。因此，食物在熟制过程中也会发生一些物理和化学变化，像质地改善、产生特殊风味等，也有可能会产生一些对人体有危害的化学成分，比如丙烯酰胺。

丙烯酰胺是食物在超过120℃高温下加热时，食物内天然存在的游离氨基酸就会发生反应，形成丙烯酰胺。

而无论是哪种烹饪方式，温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺就越多。

所以不只是空气炸锅，油炸、煎烤、红烧这些烹饪过程，都会产生丙烯酰胺，就算是日常炒菜也不例外。

因此，对于空气炸锅制作的食物会致癌这种说法，不必过于担心。

但是，长期食用空气炸锅做出来的东西，对身体健康造成潜移默化的影响却是不可忽略的。

空气炸锅是用利用热空气替代“油”的操作方式，从而达到油炸的效果。这也意味着，我们身体更少的接触了油脂食物，如果长期食用空气炸锅做出来的食物，身体就会处于缺脂少油的状态。这样的话，我们身体摄入的脂肪就会大量减少。

适量的油能提供人体所需的脂肪酸，促进人体吸收维生素等有益物质。如果油类物质摄入不足，就会造成脂肪酸缺乏。

更不用说，油脂转化而成的脂肪是身体组织、结构的主要成分，它在体重管理、补充营养、维持健康、提高免疫功能和激素平衡方面发挥着重要作用，所以油才有“人体高级燃料”的称呼。

所以，空气炸锅虽然好用，但也不要过分追求无油烹饪，隔三差五用上几次才比较合理。

03

空气炸锅的使用注意事项

尽管空气炸锅因为方便、简单而受到大众的追捧，但空气炸锅在使用过程中温度很高，如果使用烘焙纸、吸油纸这些燃点较低、重量较轻的纸，且没有被食材完整覆盖，很可能会被热风卷起，触碰到发热管被点燃，进而引起机器短路或者起火。

因此使用时，要注意以下几点：

1、不要放在电磁炉或明火上

不要抱有侥幸心理或贪图一时方便把空气炸锅的炸篮（小抽屉）放到电磁炉、明火甚至是微波炉里进行加热。这样不仅会损坏空气炸锅的“小抽屉”，还可能引发火灾。

2、要使用安全有保障的插座

空气炸锅属于大功率电器，在使用时，要选择安全有保障且额定功率符合要求的插座，专插专用，避免和其他的大功率电器共用插座，产生电线短路。

3、要注意空气炸锅的放置位置

使用空气炸锅时，要将其放置在平稳的平台上，并且在使用过程中，不能遮挡顶部的进风口和背面的出风口。用手遮挡的话，可能会被热空气烫伤。

4、食物不要超出额定容量

每次使用时，放置在空气炸锅炸篮（小抽屉）内的食物不要放太满，更不要超出炸篮（小抽屉）的高度，否则，食物会触碰到顶部发热装置，很可能损坏空气炸锅的零件，更可能引发火灾等安全事故。

5、电子部件不能直接水洗

空气炸锅的炸篮（小抽屉）可以用水清洗，但是清洗过后要及时擦干水分，确保下次使用时是干燥的。空气炸锅的其余部件不能水洗，可用抹布擦拭。电子部件要保证干燥，以防短路和触电。

大家在使用空气炸锅时，一定要压好烘焙用纸，使用前仔细阅读说明书，避免因操作不当引起火灾。

最后，空气炸锅虽然方便，但还是不适合成为家庭里经常做饭的工具。毕竟吃饭，不仅要色香味俱全，还要营养充足和健康。

（高质量生活家）

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